食品一旦發(fā)霉，就不能食用，但是很多節(jié)儉的老人簡單的挑一下還是會(huì)吃掉，還有一些大型食堂的承包者會(huì)通過油炸、清洗、多加香料的方式將其重新做熟給消費(fèi)者食用，報(bào)紙上可沒少這樣的報(bào)道，這樣的做法對(duì)人的身體健康影響很大，因?yàn)榘l(fā)霉的食品會(huì)產(chǎn)生很大的毒素，比如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等，吃了發(fā)霉的食品，輕者腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。以黃曲霉素來說，實(shí)驗(yàn)證明，它導(dǎo)致肝癌的能力比致癌物二甲基亞硝胺強(qiáng)數(shù)十倍。

食品發(fā)霉，往往是從受潮開始的，而夏天的高濕也給食品的受潮提供了良好的條件，特別是在梅雨季節(jié)，空氣濕度居高不下，而氣溫又適合各種霉菌的繁殖傳播，因此只要食品出現(xiàn)受潮先，就很快會(huì)發(fā)霉，上午打開沒吃完的食品，到了下午，看起來沒有壞，其實(shí)表面已經(jīng)有了很多的霉菌，只是因?yàn)闀r(shí)間較短，肉眼不可見而已，要知道，空氣中的霉菌孢子可是很多的，只要落在食品表面，那么這塊食品就會(huì)成為它繁殖傳播的溫床。