除濕機(jī)與鐵觀音制作

茶農(nóng)蘇啟構(gòu)正忙著調(diào)試剛剛買來(lái)的除濕機(jī)，以備一周后春茶開(kāi)采之用。老蘇說(shuō)：“村里海拔高，云霧多，濕度高，不利于茶葉加工。拿到去年茶葉收入10多萬(wàn)元，我便趕緊添置設(shè)備。有了除濕機(jī)，今年茶葉品質(zhì)一定會(huì)更好。”

近來(lái)，在屏山鄉(xiāng)，隨處可見(jiàn)茶農(nóng)忙碌的身影，采購(gòu)、調(diào)試設(shè)備，聯(lián)系采茶工、經(jīng)銷商……為下旬春茶開(kāi)采做準(zhǔn)備。

大田千米以上高山有175座，境內(nèi)峰巒疊翠，云霧繚繞，正合“高山云霧出好茶”之說(shuō)，4.33萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)茶山分布在10多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，發(fā)展茶業(yè)的人越來(lái)越多。縣里統(tǒng)一注冊(cè)的“仙頂”牌金萱、鐵觀音，以獨(dú)特的高山韻，逐漸贏得市場(chǎng)青睞。不久前，國(guó)家質(zhì)檢總局把大田列入福建烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域。

“找”到生態(tài)高山茶

大田種茶可溯及200多年前，清末曾開(kāi)設(shè)茶館72處。至上世紀(jì)80年代，當(dāng)?shù)赜瓉?lái)茶業(yè)發(fā)展高峰，全縣處處種茶葉，茶園面積三四萬(wàn)畝，產(chǎn)量1500噸，雪山毛尖、黃珍珠、臺(tái)式烏龍茶等曾領(lǐng)一時(shí)風(fēng)騷。但是，近年來(lái)大田人未趕上市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)化節(jié)奏，仍片面追求高產(chǎn)，加上管理粗放、加工技術(shù)落后，茶葉價(jià)格一跌再跌，市場(chǎng)漸漸萎縮。許多茶農(nóng)看到種茶已無(wú)利可圖，大片大片地拋荒，最后僅有1萬(wàn)多畝撐下來(lái)。其中，素有茶鄉(xiāng)之稱的屏山鄉(xiāng)，茶園面積從2700多畝跌至700畝。

大田的茶葉真的無(wú)路可走？

6年前，一臺(tái)商欲到大田發(fā)展茶業(yè)，縣里提供了兩個(gè)備選之地，一是山地平緩、路況較好的東風(fēng)農(nóng)場(chǎng)，一是山高路遠(yuǎn)的屏山鄉(xiāng)。臺(tái)商一眼就相中終日云霧繚繞的屏山，說(shuō)這里沒(méi)工廠，生態(tài)好，能出好茶。

大方廣茶業(yè)公司創(chuàng)辦后，投入90多萬(wàn)元引進(jìn)3套先進(jìn)制茶設(shè)備，當(dāng)年制作春茶。收購(gòu)茶青，每公斤4元多，比原先加工后的茶葉還俏。周圍村民聽(tīng)說(shuō)臺(tái)商加工后的茶葉一公斤能賣到三五百元，怎么也想不明白，自己的茶葉賣不到10元，一樣的茶葉為何身價(jià)如此懸殊？后來(lái)，茶農(nóng)從臺(tái)商、縣經(jīng)作中心茶藝師那里取到了真經(jīng)——高山云霧多、濕度大，正適合茶葉生長(zhǎng)；高山紫外線、漫射光多，有利于茶葉內(nèi)質(zhì)的形成；高山晝夜溫差小，茶葉不易老化、木質(zhì)化，可長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持質(zhì)地和色澤。而他們?cè)瓉?lái)一直種“福云6號(hào)”毛蟹等老品種，產(chǎn)量雖高，但品質(zhì)不好，加工技術(shù)又落后，怎能出好茶？

一步到位，就種無(wú)公害茶

大田縣決定直奔前景看好的無(wú)公害茶。新開(kāi)墾的茶園，全部選種品質(zhì)上等的黃觀音、紅芽觀音、金萱等；改造、提純復(fù)壯現(xiàn)有茶園；以施有機(jī)肥為主，廣泛使用農(nóng)家肥、復(fù)合肥，化肥使用量不超過(guò)20%%；杜絕劇毒、高殘留農(nóng)藥，選用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥及生物農(nóng)藥，選擇沒(méi)有相互抗藥性的藥劑交替使用。

政府出臺(tái)茶葉生產(chǎn)資金扶持措施，激勵(lì)茶農(nóng)建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)茶園。退耕還茶5畝以上、新建茶園30畝以上，每畝補(bǔ)助苗款50元。去年，全縣新植茶園6500畝，都是高標(biāo)準(zhǔn)茶園，新購(gòu)先進(jìn)制茶設(shè)備577臺(tái)。全縣茶葉年產(chǎn)值2.24億元，種茶、制茶、賣茶，成為當(dāng)?shù)厝藗冎赂坏男屡d產(chǎn)業(yè)。

好技術(shù)換來(lái)好身價(jià)

以往，大田茶葉加工戶大多使用落后的滾筒殺青機(jī)、手拉式烘干機(jī)，溫度、火候難控制，加工出來(lái)的茶葉色澤差、香氣低，味不濃，上不了檔次。

加工工藝的改進(jìn)亦提上日程。加工大戶率先改革傳統(tǒng)制作工藝，以液化氣為燃料，換上新式殺青機(jī)、烘干機(jī)，方便衛(wèi)生，減少了二次污染；引進(jìn)臺(tái)茶工藝，多翻少搖，延長(zhǎng)作青時(shí)間，茶湯色澤變得翠綠；做形上，速包機(jī)、平揉機(jī)取代了整形機(jī)，使茶條圓緊，色澤嫩綠。同時(shí)，進(jìn)行深加工、精包裝，提高產(chǎn)品附加值。

如今，大田已列入全省茶業(yè)新區(qū)開(kāi)發(fā)科研基地，現(xiàn)有的“高山云霧”系列，有高山優(yōu)質(zhì)烏龍茶鐵觀音、金萱，綠茶銀針、雪山毛尖，紅茶“東方美人”等。其中，“仙頂”牌烏龍茶、綠茶獲農(nóng)業(yè)部質(zhì)量安全中心認(rèn)證，“東方美人”獲國(guó)際名茶金獎(jiǎng)。

工藝改進(jìn)后，茶葉身價(jià)一路上揚(yáng)。屏山鄉(xiāng)屏山村老茶農(nóng)郭守梆原來(lái)加工的茶葉一公斤賣不到10元，現(xiàn)在賣到了他以前想都想不到的千元“天價(jià)”。

四處“選美”提品質(zhì)

做出好茶，只是大田茶產(chǎn)業(yè)的階段性目標(biāo)。能不能實(shí)現(xiàn)品牌突破，把競(jìng)優(yōu)理念推向更高？

前年夏天，大田縣在福州舉辦高山優(yōu)質(zhì)茶展示會(huì)，打響了當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的知名度。在這次全省制茶大賽中，大田縣精選的樣品17只，其中“鐵觀音”、“金萱”、“金觀音”、“五龍針螺”等4個(gè)茶樣獲省名茶稱號(hào)，還有6個(gè)茶樣獲省優(yōu)質(zhì)茶稱號(hào)，該成績(jī)?cè)谌∨琶谌唬彩窃摽h實(shí)現(xiàn)了烏龍茶名茶零的突破；去年，該縣選送茶樣22只參加三明市名優(yōu)茶質(zhì)量鑒評(píng)，19只茶樣獲獎(jiǎng)，其中6只獲市名茶稱號(hào)，13只獲市優(yōu)質(zhì)茶稱號(hào)，進(jìn)一步確立了該縣茶業(yè)在全市的領(lǐng)先地位。

2004年3月，該縣向國(guó)家工商部門(mén)申請(qǐng)了大田縣茶葉專用商標(biāo)“仙頂”牌，提升了茶葉支柱產(chǎn)業(yè)的價(jià)值。

2005年4月，組建大田縣茶藝表演隊(duì)，這也是三明市第一支茶藝表演隊(duì)，并在福州展示會(huì)現(xiàn)場(chǎng)成功表演，展現(xiàn)大田高山綠色茶韻。

根據(jù)縣里“54321”優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展目標(biāo)，至2008年，全縣海拔700米以上的高山區(qū)茶葉面積將達(dá)5萬(wàn)畝，全部投產(chǎn)時(shí)，產(chǎn)值將突破3億元。