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濕潤的空氣有利于茶樹的生長，適當的相對濕度對于在加工過程中的茶葉轉化為優質茶葉至關重要。在氧化(也稱為發酵)過程中，精準地控制溫度和濕度尤其重要。這個過程為茶葉中的多酚轉化成茶黃素、茶苷和其他化合物提供了合適的條件，從而使茶葉有獨特的香味和顏色。如果茶葉干枯，氧化速度就會減慢，因為氧化過程中需要水分。持續發酵須將環境的相對濕度維持為95-98%RH，溫度為20-26℃，即使濕度稍有下降，也會影響發