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濕潤的空氣有利于茶樹的生長，適當(dāng)?shù)南鄬?duì)濕度對(duì)于在加工過程中的茶葉轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)茶葉至關(guān)重要。在氧化(也稱為發(fā)酵)過程中，精準(zhǔn)地控制溫度和濕度尤其重要。這個(gè)過程為茶葉中的多酚轉(zhuǎn)化成茶黃素、茶苷和其他化合物提供了合適的條件，從而使茶葉有獨(dú)特的香味和顏色。如果茶葉干枯，氧化速度就會(huì)減慢，因?yàn)檠趸^程中需要水分。持續(xù)發(fā)酵須將環(huán)境的相對(duì)濕度維持為95-98%RH，溫度為20-26℃，即使?jié)穸壬杂邢陆担矔?huì)影響發(fā)